單項(xiàng)選擇題大豆加工時(shí)容易發(fā)生不飽和脂肪酸的酶促氧化反應(yīng)，其揮發(fā)性降解產(chǎn)物帶有豆腥氣，添加（）可以成功的清除豆腥氣。

A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、醛脫氫酶
D、蛋白酶


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1.單項(xiàng)選擇題抑制劑可分為那兩類（）。

A、競爭性抑制劑和非競爭性抑制劑
B、可逆抑制劑和不可逆抑制劑
C、競爭性抑制劑和可逆抑制劑
D、可逆抑制劑和非競爭性抑制劑

2.單項(xiàng)選擇題在啤酒工業(yè)中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒風(fēng)味，顯著的延長保質(zhì)期。

A、葡萄糖氧化酶
B、脂肪氧化酶
C、丁二醇脫氫酶
D、脂肪氧合酶

3.單項(xiàng)選擇題谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在食品工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛，除以下哪個(gè)外（）。

A、改善蛋白質(zhì)凝膠的特性
B、提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
C、提高蛋白質(zhì)的利用率
D、提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于氧化酶類的是（）。

A、醛脫氫酶
B、蛋白酶
C、葡萄糖氧化酶
D、過氧化氫酶

5.單項(xiàng)選擇題食品的顏色變化都與食品中的內(nèi)源酶有關(guān)，以下哪種不是（）。

A、脂肪氧化酶
B、葡萄糖異構(gòu)酶
C、葉綠素酶
D、多酚氧化酶