單項選擇題氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關(guān)系，若想使肉品呈現(xiàn)紅色，通常使用（）氧分壓。
A、高
B、低
C、排除氧
D、飽和
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1.單項選擇題蝦青素與（）結(jié)合時不呈現(xiàn)紅色，與其分離時則顯紅色。
A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
2.單項選擇題一些含類黃酮化合物的果汁存放過久會有褐色沉淀產(chǎn)生，原因是類黃酮與（）反應(yīng)。
A.氧
B.酸
C.堿
D.金屬離子
3.單項選擇題焦糖色素是我國允許在食品中廣泛使用的一種著色劑。其中可用于碳酸飲料、黃酒生產(chǎn)的焦糖色素為：（）
A、普通焦糖
B、堿性亞硫酸鹽焦糖
C、氨法焦糖
D、亞硫酸氨法焦糖
4.單項選擇題天然色素的顏色受到自身結(jié)構(gòu)、溫度、pH等因素的影響，下面顏色不受pH影響的一類色素是：（）
A、花色苷
B、類黃酮類
C、甜菜色素
D、類胡蘿卜素
5.單項選擇題在有亞硝酸鹽存在時，腌肉制品生成的亞硝基肌紅蛋白為（）。
A、綠色
B、鮮紅色
C、黃色
D、褐色
最新試題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：單項選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項選擇題
以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：單項選擇題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項選擇題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種說法是錯誤的（）
題型：單項選擇題
葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
題型：單項選擇題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項選擇題