單項(xiàng)選擇題水含有的礦物質(zhì)與微量元素是決定其酸堿性（）。

A、堿性水
B、弱堿性水
C、酸性水
D、弱酸性水


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1.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作中的叉燒應(yīng)選用（）。

A、五花肉
B、上肉
C、肥肉
D、半肥瘦肉

2.單項(xiàng)選擇題直接從內(nèi)往外將粉與原料慢慢混合充分接觸之后再全部混合叫（）。

A、攪和法
B、抄拌法
C、全混合法
D、抄拌攪和合用

3.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心由三類點(diǎn)心嶺南民間小食、（）、西式糕餌和蛋糕所構(gòu)成。

A、順德小食
B、蘇氏點(diǎn)心
C、面食點(diǎn)心
D、京式點(diǎn)心

4.單項(xiàng)選擇題我國面點(diǎn)的風(fēng)味基本形成于（）。

A、漢代
B、明清時(shí)代
C、宋元時(shí)代
D、隋唐五代