單項(xiàng)選擇題質(zhì)好牛肉（）肉質(zhì)結(jié)實(shí)有光澤。

A、色深紅
B、啞色
C、色澤鮮
D、發(fā)紅白色


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1.單項(xiàng)選擇題煎炸崗的成品要色澤鮮艷（）色，形狀美觀。

A、金黃
B、深色
C、淺色
D、色白黃

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)設(shè)備確認(rèn)安全、清潔、無故障處于完好的（），才能正常使用。

A、工作狀況
B、工作狀態(tài)
C、工作態(tài)度
D、工作環(huán)境

4.單項(xiàng)選擇題搓制軟質(zhì)面包皮時(shí)，皮胚具有一定筋度，有較大的起發(fā)性和拉力，和粉用（）法。

A、抄拌折疊
B、攪和陰陽
C、抄拌陰陽
D、攪和招疊

5.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮在包制時(shí)水皮包油心，開酥疊（）三層。

A、三次
B、二次
C、四次
D、五次