單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。

A.形狀像驢打滾
B.制作過(guò)程像驢打滾
C.源于一個(gè)傳說(shuō)
D.以上都不是


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？

A.過(guò)篩
B.攪拌時(shí)間長(zhǎng)
C.增加雞蛋
D.減少牛奶

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？

A.面團(tuán)醒發(fā)充分
B.油溫適中
C.揉面次數(shù)多
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。

A.中間厚邊緣薄
B.厚度均勻
C.盡量搟薄
D.越大越好

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？

A.炸兩遍
B.增加酵母
C.多揉面團(tuán)
D.減少油脂

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？

A.關(guān)火后立即開蓋
B.關(guān)火后燜一會(huì)
C.蒸制時(shí)間延長(zhǎng)
D.提高蒸汽壓力