單項選擇題蛋液攪打適度，可糾正蛋糕內質（）缺陷。

A.孔密
B.粗糙
C.色深
D.堅韌


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1.單項選擇題蛋糕出爐表皮略厚可（）糾正。

A.提高烘烤溫度
B.減少水分
C.增加用糖量
D.掌握攪拌時間

2.單項選擇題由于蛋液中含糖量太少，造成蛋糕色淡（）。

A.表皮厚
B.表面凹陷
C.頂面凸起
D.體積小

3.單項選擇題由于攪拌不足導致蛋糕成品（）。

A.體積膨脹不足
B.表面內凹
C.內質氣孔不勻
D.表面色淡

4.單項選擇題蛋糕面糊因（）原因可能導致成品體積小。

A.攪打速度快
B.蛋液溫度過低
C.糖多
D.水分不足

5.單項選擇題戚風蛋糕質感組織應（）細膩。

A.松較
B.滋潤
C.有氣孔
D.潤軟