單項(xiàng)選擇題引起水俁病的毒性物質(zhì)是（）

A、元素汞
B、氯化汞
C、甲基汞
D、硫酸汞


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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過對(duì)下列各項(xiàng)進(jìn)行比較，屬于食物中毒常見菌的應(yīng)當(dāng)是（）

A.大腸桿菌O157
B.痢疾桿菌
C.霍亂弧菌
D.金葡菌

2.單項(xiàng)選擇題牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應(yīng)主要屬于（）

A、黃曲霉毒素B1
B、黃曲霉毒素B2
C、黃曲霉毒素G1
D、以上都不是

3.單項(xiàng)選擇題在HACCP術(shù)語中，危害分析指的是什么（）

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生
B、對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程
C、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)
D、對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害的

4.單項(xiàng)選擇題目前我國食品微生物管理，尚普遍是針對(duì)著下列哪一項(xiàng)（）

A.原料檢驗(yàn)
B.容器檢驗(yàn)
C.最終產(chǎn)品檢驗(yàn)
D.生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢驗(yàn)

5.單項(xiàng)選擇題有人喝牛奶出現(xiàn)腸鳴、腹痛腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于體內(nèi)缺乏（）

A、蛋白酶
B、纖維素酶
C、乳糖酶
D、淀粉酶

最新試題

病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。

題型：判斷題

下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色（）

題型：單項(xiàng)選擇題

對(duì)于非還原糖的測(cè)定，采用直接滴定法時(shí)所依據(jù)的原則是用酸或酶將樣品水解成還原糖后再進(jìn)行測(cè)定。

題型：判斷題

食品出廠必須檢驗(yàn)合格。檢驗(yàn)不合格的食品絕不允許出廠銷售，這就是強(qiáng)制檢驗(yàn)制度。

題型：判斷題

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須申領(lǐng)衛(wèi)生許可證，食品攤販可領(lǐng)可不領(lǐng)。

題型：判斷題

已通過HACCP認(rèn)證等國家推行的食品認(rèn)證的企業(yè)，在申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證時(shí)，可免于或者簡化企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查。

題型：判斷題

殺菌值（F值）是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時(shí)間（min）。

題型：判斷題

在日本，政府成立的“食品安全委員會(huì)”是由政府相關(guān)監(jiān)管部門組成的。

題型：判斷題

許多食品配料，雖然屬化學(xué)添加物，但對(duì)人體無害或危害性較低，常用于加強(qiáng)食品的保藏性，如糖、鹽、醋、有機(jī)酸、乙醇和甲醛等。

題型：判斷題

通常產(chǎn)毒素微生物的產(chǎn)毒水分活性（度）都低于其生長繁殖的水分活性（度）。

題型：判斷題