單項(xiàng)選擇題熟餡原料進(jìn)行熟處理的方法常有（）幾種。

A、炒煮鏟
B、炒炸煮
C、炒蒸鏟
D、蒸炸煮


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1.單項(xiàng)選擇題牛肉的結(jié)締組織（）肥肉纖維粗而長(zhǎng)。

A、堅(jiān)硬
B、細(xì)長(zhǎng)
C、較軟
D、多而堅(jiān)硬

2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)泮塘馬蹄糕采用（）法。

A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色

3.單項(xiàng)選擇題在點(diǎn)心制作中常用的油脂有（）。

A、5大類(lèi)
B、3大類(lèi)
C、6大類(lèi)
D、7大類(lèi)

5.單項(xiàng)選擇題案板崗主要是負(fù)責(zé)搓制各式（）皮類(lèi)，制作及包制各式茶點(diǎn)。

A、中西
B、廣式
C、蘇式
D、各式小食