單項(xiàng)選擇題制皮的方法有多種多樣,在操作上常用的方法有:開皮、拍皮、打皮、開小酥、開大酥、()。
A、切皮
B、捏皮
C、埋皮
D、頂皮
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)器具是指案臺、搟具、模具()及其他器具。
A、捺子、踩方、簸、篩
B、蛋甩、排筆、毛刷
C、鑲鏟、笊籬、油盤
D、通槌、酥棍、刀具
2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心工作人員要充分地利用原材料,(),認(rèn)真處理好每個加工處理的環(huán)節(jié),避免出錯。
A、做到物盡其用
B、勤儉節(jié)約
C、熟悉原材料
D、反對浪費(fèi)
3.單項(xiàng)選擇題熟餡原料進(jìn)行熟處理的方法常有()幾種。
A、炒煮鏟
B、炒炸煮
C、炒蒸鏟
D、蒸炸煮
4.單項(xiàng)選擇題牛肉的結(jié)締組織()肥肉纖維粗而長。
A、堅(jiān)硬
B、細(xì)長
C、較軟
D、多而堅(jiān)硬
5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)泮塘馬蹄糕采用()法。
A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色
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中式面點(diǎn)中,“千層油糕”的特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“南瓜餅”的南瓜需要()。
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以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法()?
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制作豆沙包時,豆沙餡太稀可以()。
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制作煎餅時,翻面的時機(jī)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題