單項(xiàng)選擇題紅綾酥是用（）皮。

A.酥
B.水油酥
C.嶺南酥
D.掰酥


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1.單項(xiàng)選擇題（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。

A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽

2.單項(xiàng)選擇題烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。

A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時(shí)間可短一些
D、可長(zhǎng)時(shí)間烤

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)器具是指案臺(tái)、搟具、模具（）及其他器具。

A、捺子、踩方、簸、篩
B、蛋甩、排筆、毛刷
C、鑲鏟、笊籬、油盤
D、通槌、酥棍、刀具

5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心工作人員要充分地利用原材料，（），認(rèn)真處理好每個(gè)加工處理的環(huán)節(jié)，避免出錯(cuò)。

A、做到物盡其用
B、勤儉節(jié)約
C、熟悉原材料
D、反對(duì)浪費(fèi)