單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中常用（）拌粉、刮料和清理臺(tái)板。

A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀


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2.單項(xiàng)選擇題具有硬度中等，黏性小，漲性大，廣東地區(qū)稱粘米，指的是（）米。

A、粳米
B、糯米
C、紅米
D、燦米

3.單項(xiàng)選擇題煎薄餅一般用（）法，煎餃子一般用（）法。（）

A、油煎、油煎
B、水油煎、油煎
C、水油煎、水油煎
D、油煎、水油煎

4.單項(xiàng)選擇題基本刀法中只有（）可用于加工帶骨的原料。

A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法

5.單項(xiàng)選擇題鹽是面點(diǎn)的制作中常用的一種調(diào)味料，其在面點(diǎn)制品中所起的作用不包括（）。

A、調(diào)節(jié)口味
B、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力
C、利于制品著色
D、調(diào)節(jié)發(fā)酵速度