單項(xiàng)選擇題鹽是面點(diǎn)的制作中常用的一種調(diào)味料，其在面點(diǎn)制品中所起的作用不包括（）。

A、調(diào)節(jié)口味
B、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力
C、利于制品著色
D、調(diào)節(jié)發(fā)酵速度


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1.單項(xiàng)選擇題食品存放實(shí)行（）的隔離。

A、生與熟，成品與半成品
B、食品與雜物藥物，食品與天然水
C、成品與半成品，食品與雜物藥物
D、生與熟，成品與半成品，食品與雜物藥物，食品與天然水

2.單項(xiàng)選擇題果品在面點(diǎn)制作中可作餡料，是較好的（）原料。

A、甜餡
B、咸餡
C、生餡
D、熟餡

3.單項(xiàng)選擇題適宜用于作為傳熱介質(zhì)炸制點(diǎn)心品種的油脂是（）油。

A、雞油
B、豬油
C、奶油
D、色拉油

5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?，便于（），保證成品的質(zhì)量。

A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合