單項選擇題用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖為主要原料,加適量水調制而成的面團是()。
A、干油酥面團
B、水油酥團
C、松酥面團
D、油酥面團
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1.單項選擇題沸水面團又稱燙面,廣式點心中的()就屬于沸水面團。
A、餃子皮
B、云吞皮
C、蝦餃皮
D、卜乎
2.單項選擇題面點工藝中常用()拌粉、刮料和清理臺板。
A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀
3.單項選擇題餡糖、淀粉糖漿和葡萄糖漿等都統(tǒng)稱為(),都具有良好的持水性,上色性和不易結晶等特點。
A、糖類
B、甜味素
C、轉化糖
D、糖漿
4.單項選擇題具有硬度中等,黏性小,漲性大,廣東地區(qū)稱粘米,指的是()米。
A、粳米
B、糯米
C、紅米
D、燦米
5.單項選擇題煎薄餅一般用()法,煎餃子一般用()法。()
A、油煎、油煎
B、水油煎、油煎
C、水油煎、水油煎
D、油煎、水油煎