多項選擇題含有豐富的礦物質的食品有（）。
A、水果、蔬菜
B、色拉油
C、肉類
D、乳品
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1.多項選擇題肉中蛋白質包括（）。
A、酪蛋白
B、肌原纖維蛋白
C、肌漿蛋白
D、基質蛋白
2.多項選擇題在貯藏過程中，使維生素損失的因素有（）。
A、時間長
B、溫度高
C、Aw大
D、[O2]大
3.多項選擇題防止維生素A氧化的措施有（）。
A、加入金屬離子
B、使維生素A酯化
C、微膠囊化
D、加入抗氧化劑
4.多項選擇題食品脫水干燥時，使維生素損失較小的方法有（）。
A、冷凍干燥
B、真空干燥
C、噴霧干燥
D、加熱干燥
5.多項選擇題屬于易與氧化劑、氧氣發(fā)生氧化的維生素有（）。
A、VA
B、VE
C、VC
D、VB1