多項(xiàng)選擇題屬于評價(jià)蛋白質(zhì)起泡性的指標(biāo)有()。
A、穩(wěn)定泡沫體積
B、起泡力
C、膨脹率
D、泡沫穩(wěn)定時(shí)間
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1.多項(xiàng)選擇題Pro水解時(shí)肽的苦味強(qiáng)度取決于()。
A、氨基酸的組成
B、氨基酸的排列順序
C、必需AA的含量
D、水解用酶
2.多項(xiàng)選擇題Pro與風(fēng)味物結(jié)合的相互作用可以是()。
A、范徳華力
B、氫鍵
C、靜電相互作用
D、疏水相互作用
3.多項(xiàng)選擇題屬于酸性食品的有()。
A、海帶
B、香蕉
C、豬肉
D、雞蛋黃
4.多項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶在食品加工中有多種功能,在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的()。
A、對亞油酸的作用
B、對亞麻酸的作用
C、對葉綠素的作用
D、對類胡蘿卜素的作用
5.多項(xiàng)選擇題人對鐵的吸收率極低,主要受食物中()等的影響。
A、維生素C
B、半胱氨酸
C、植酸鹽
D、草酸鹽
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綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
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以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
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為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題