單項選擇題三甲胺是（）在酶或微生物作用下還原而產(chǎn)生的。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
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1.單項選擇題（）是海產(chǎn)魚腐敗臭氣的主要代表，與脂肪作用就產(chǎn)生了所謂的“陳舊魚味”。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
2.單項選擇題（）是一種遲效性酸味劑，在需要時受熱產(chǎn)生酸，用于豆腐生產(chǎn)作凝固劑。
A、醋酸
B、檸檬酸
C、蘋果酸
D、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
3.單項選擇題鯉魚在底泥中覓食，帶進許多（）而產(chǎn)生泥土味。
A、細菌
B、放線菌
C、酵母
D、霉菌
4.單項選擇題狗肉有腥味與所含的（）和低級脂肪酸有關。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
5.單項選擇題羊肉有膻味與肉中的（）支鏈脂肪酸有關。
A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基