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問答題甜味物質(zhì)的呈味機(jī)理？

1.問答題影響味的因素？

2.問答題食品中的苦味物質(zhì)有哪些？

3.名詞解釋啤酒中的苦味物質(zhì)

由于酒花中含有的苦味物質(zhì)，以及在釀造過程產(chǎn)生的苦味物質(zhì)形成啤酒中的苦味物質(zhì)，主要是α-酸及其異構(gòu)物。

4.名詞解釋味的適應(yīng)現(xiàn)象

味的適應(yīng)現(xiàn)象是指一種味感在持續(xù)刺激下會變得遲鈍的現(xiàn)象。

5.問答題味的相乘作用

指兩種具有相同味感的物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，其味覺強(qiáng)度超過兩者單獨(dú)使用的味覺強(qiáng)度之和，又稱為味的協(xié)同效應(yīng)。