填空題蛋白質(zhì)維持其四級(jí)結(jié)構(gòu)的力為（）和（）。
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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