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判斷題在大型飯店中，總廚師長需要同時具備中西餐菜肴制作技術的相關專業(yè)知識。

1.判斷題廚房的規(guī)模大，生產(chǎn)能力強，餐飲服務接待能力就大，配備的各方面生產(chǎn)人員就多。

2.判斷題對帶有蟲卵的蔬菜應用鹽水洗滌方法洗滌。

3.單項選擇題食物成分表中各種食物成分數(shù)據(jù)均為每（）g可食用部分食物中的成分含量。

A.50
B.100
C.500
D.1000

4.判斷題絕經(jīng)后的婦女發(fā)生骨質(zhì)疏松的比例要高于男性。

5.判斷題制作油酥豆瓣應該用大火快速炒制。