單項(xiàng)選擇題農(nóng)歷八月十五是傳統(tǒng)的中秋節(jié)，從（）始月餅就已成為宮廷與民間的中秋必食佳點(diǎn)。

A、宋代
B、元代
C、明代
D、清代


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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作工藝中常使用的乳化劑產(chǎn)品主要是（）。

A、蛋糕油
B、人造奶油
C、乳化面包油
D、乳化脫模油

2.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中，具有酥脆觸覺(jué)特點(diǎn)的有（）。

A、天津麻花
B、天津包子
C、翡翠燒麥
D、蛋糕

3.單項(xiàng)選擇題飴糖中的主要成分是（）。

A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、葡萄糖

4.單項(xiàng)選擇題成本毛利率是菜點(diǎn)毛利額與菜點(diǎn)（）之間的比率。

A、售價(jià)
B、成本
C、毛利
D、利率

5.單項(xiàng)選擇題銷(xiāo)售毛利率，是菜點(diǎn)（）與菜點(diǎn)價(jià)格之間的比率。

A、毛利
B、毛利率
C、毛利額
D、成本率