問答題什么是玻璃化溫度？在食品貯藏中有什么意義？

參考答案： 高聚物轉(zhuǎn)變成柔軟而具有彈性的固體，稱為橡膠態(tài)。非晶態(tài)食品從玻璃態(tài)到橡膠態(tài)的轉(zhuǎn)變稱為玻璃化轉(zhuǎn)變，此時的溫度稱玻璃化溫度。<...