問答題蛋白質(zhì)的變性對(duì)食品的一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)有什么影響?
您可能感興趣的試卷
最新試題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題