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填空題酮糖形成果糖基胺后，經(jīng)（）重排，生成（）。

1.填空題由于Mailard反應(yīng)不需要（），所以將其也稱為（）褐變。

2.填空題Mailard反應(yīng)主要是（）和（）之間的反應(yīng)。

3.填空題發(fā)生美拉德反應(yīng)的三大底物是（）、（）、（）。

4.填空題麥拉德反應(yīng)是（）化合物與（）化合物在少量（）存在下的反應(yīng)，其反應(yīng)歷程分為（）階段，反應(yīng)終產(chǎn)物為（）。影響麥拉德反應(yīng)的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

5.填空題糖受較濃的酸和熱的作用，易發(fā)生脫水反應(yīng)，產(chǎn)生非糖物質(zhì)，戊糖生成（），己糖生成（）。