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填空題麥拉德反應是（）化合物與（）化合物在少量（）存在下的反應，其反應歷程分為（）階段，反應終產(chǎn)物為（）。影響麥拉德反應的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

1.填空題糖受較濃的酸和熱的作用，易發(fā)生脫水反應，產(chǎn)生非糖物質(zhì)，戊糖生成（），己糖生成（）。

2.填空題單糖受堿的作用，連續(xù)烯醇化，在有氧化劑存在的條件下發(fā)生熱降解，斷裂發(fā)生在（）處；無氧化劑存在的條件下發(fā)生熱降解，斷裂發(fā)生在（）處。

3.填空題單糖在堿性條件下易發(fā)生（）和（）。

4.填空題蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列順序是（）、（）、（）、（）。

5.填空題常見的食品單糖中吸濕性最強的是（）。