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單項(xiàng)選擇題淀粉老化的較適宜溫度是（）。

A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃

1.單項(xiàng)選擇題α-環(huán)狀糊精的聚合度是（）葡萄糖單元。

A.5個(gè)
B.6個(gè)
C.7個(gè)
D.8個(gè)

2.單項(xiàng)選擇題下列糖中最甜的糖是（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麥芽糖

3.單項(xiàng)選擇題能水解淀粉分子α-1，4糖苷鍵，不能水解α-1，6糖苷鍵，但能越過(guò)此鍵繼續(xù)水解的淀粉酶是（）。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫枝酶

4.單項(xiàng)選擇題相同百分濃度的糖溶液中，其滲透壓最大的是（）。

A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿

5.填空題焦糖色素因含酸度不同的基團(tuán)，其等電點(diǎn)為（）。