判斷題脂肪氧化與水活度的關(guān)系是：水活度越低，氧化速度越慢。
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亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
題型：單項選擇題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
題型：判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
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題型：判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
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在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項選擇題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
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題型：判斷題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型：填空題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題