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填空題蛋白酶根據(jù)最近pH值分：（）、（）和（）。

1.填空題蛋白酶根據(jù)作用方式分為：（）和（）。

2.填空題不同酶所需的最適溫度不同，植物酶為（），動物酶為（）。

3.填空題溫度對酶的影響主要表現(xiàn)在，（）使酶變性失活，（）白酶不變性，但能破壞細(xì)胞。

4.填空題根據(jù)發(fā)生酶促褐變的條件，防止酶促反應(yīng)一般控制（）和（）。

5.填空題食品中來源于蛋白質(zhì)的氨基與來源于糖和油脂氧化產(chǎn)生的羰基所發(fā)生的反應(yīng)稱（）。