問(wèn)答題利用食品化學(xué)知識(shí)，判斷蛋清與全蛋的起泡性哪個(gè)更好，并加以解釋。

參考答案： 蛋清的起泡性更好，因?yàn)榈包S中的卵磷脂會(huì)起到削弱泡沫穩(wěn)定性的作用。