問答題如果不希望在食品體系中發(fā)生美拉德反應(yīng)可采取哪些措施？

參考答案： 注意選擇原料：如土豆片，選氨基酸、還原糖含量少的品種，一般選用蔗糖；保持低水分：蔬菜干制品密封，袋子里放上高效干燥劑。如...