判斷題光敏氧化與自動(dòng)氧化的機(jī)制不同，前者速度快。
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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