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判斷題果蔬類食品富含有機酸，故為酸性食品。

1.判斷題油脂雙鍵越多氫化越易發(fā)生，產(chǎn)物種類也越復雜。

2.判斷題食品的風味是由單一一種化合物形成的。

3.判斷題D-抗壞血酸有著與L-抗壞血酸相似的化學性質(zhì)，然而沒有維生素C活性。

4.判斷題某種食品若富含鈣，則說明該食品原料是鈣的良好來源。

5.判斷題要獲得理想的肉類風味應該在動物飼養(yǎng)、屠宰、熟化、貯藏和加工等所有環(huán)節(jié)都要控制在最佳條件。