多項選擇題穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力包括（）
A.范德華相互作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
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1.單項選擇題維生素C、維生素B1、核黃素、維生素D分別為（）。
A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
2.單項選擇題下列反應(yīng)中（）不能用來定量氨基酸。
A、茚三酮反應(yīng)
B、鄰苯二甲醛反應(yīng)
C、熒光胺反應(yīng)
D、蒽酮反應(yīng)
3.多項選擇題風(fēng)味研究中所用的方法有（）。
A、頂空法
B、溶劑浸提法
C、蒸餾法
D、超臨界二氧化碳萃取法
E、吸附與熱解吸法
4.單項選擇題葡萄糖異構(gòu)酶屬于（）。
A.轉(zhuǎn)移酶
B.水解酶
C.裂解酶
D.異構(gòu)酶
5.單項選擇題評定甜味劑的相對甜度，一般以（）為參考標(biāo)準(zhǔn)。
A、果糖
B、葡萄糖
C、蔗糖
D、麥芽糖
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