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問答題賓客要求點(diǎn)食菜單上沒有的菜時怎么辦？

1.問答題用餐的客人急于趕時間，怎么辦？

2.問答題為客人斟倒酒水時，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么辦？

3.問答題中式烹飪有哪些主要特點(diǎn)？

（1）原料豐富，菜品繁多
（2）選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝
（3）刀工精湛，善于調(diào)味
（4）盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)

4.問答題中餐廳經(jīng)營特點(diǎn)。

（1）主題鮮明，風(fēng)格獨(dú)特
（2）服務(wù)熱情，周到細(xì)致
（3）生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大

5.問答題簡述中餐午餐、晚餐的服務(wù)程序。

餐前準(zhǔn)備；迎賓；餐前服務(wù)；點(diǎn)菜服務(wù)；傳遞菜肴；菜肴服務(wù)；席間巡臺服務(wù)；甜品、水果服務(wù)；結(jié)賬和熱情送客；結(jié)束工作。