單項(xiàng)選擇題適宜餅干貯存條件是干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照、無(wú)鼠害的庫(kù)房,庫(kù)溫應(yīng)在()左右

A.10℃
B.4℃
C.2℃
D.20℃


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1.單項(xiàng)選擇題剛出爐餅干,溫度很高,須冷卻到()才能進(jìn)行包裝

A.3-4℃
B.20-30℃
C.30-40℃
D.10-20℃

2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)餅干時(shí),餅坯上色是由()和焦糖化反應(yīng)所形成

A.酯化反應(yīng)
B.氧化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)

3.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)餅干時(shí),焙烤爐內(nèi)溫度一般控制在()。

A.230-270℃
B.200-230℃
C.130-170℃
D.100-130℃

4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)餅干時(shí),甜酥性面團(tuán)溫度以控制在()為宜

A.26-30℃
B.19-25℃
C.6-10℃
D.30-40℃

5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)餅干時(shí),酥性面團(tuán)溫度以控制在()為宜。

A.19-25℃
B.26-30℃
C.6-10℃
D.30-40℃

最新試題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理,僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型:判斷題

由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過(guò)100℃,貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問(wèn)題。

題型:判斷題

在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類(lèi)食品,微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型:判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜,一般屬于水處理難度最大的水源。

題型:判斷題

對(duì)于大尺寸果蔬,取汁前一般要進(jìn)行破碎處理,粒度越細(xì)越好,目的是保證出汁率,而且方便后續(xù)過(guò)濾。

題型:判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸,會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型:判斷題

面包烘烤過(guò)程中,由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上,因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型:判斷題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化,同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型:判斷題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì),因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

題型:判斷題

多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌,因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型:判斷題