多項選擇題熱凝固性乳清蛋白質包括（）等。

A.α-乳白蛋白
B.β-乳球蛋白
C.血清白蛋白
D.免疫球蛋白
E.胨


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2.多項選擇題乳成分中含量基本不變的是（）

A.乳糖
B.蛋白質
C.灰分
D.乳脂肪
E.氣體

3.多項選擇題脫脂乳用凝乳酶處理后，可得到（）2部分

A.乳脂肪.
B.乳糖
C.凝塊
D.無機鹽
E.乳清

4.多項選擇題乳清的主要成分有（）

A.乳清蛋白
B.水
C.乳糖
D.水溶性的鹽類
E.水溶性的維生素

5.多項選擇題牛乳均質時應控制好（）

A.溫度
B.脂肪的含量
C.時間
D.流量
E.壓力