單項(xiàng)選擇題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可以用來(lái)調(diào)整發(fā)酵的（）。
A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.酸度
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1.單項(xiàng)選擇題制作面包應(yīng)使用（）的水。
A.微堿性
B.微酸性
C.強(qiáng)酸性
D.強(qiáng)堿性
2.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在（）過(guò)程中經(jīng)歷四個(gè)階段
A.成型
B.靜置
C.發(fā)酵
D.攪拌
3.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)的攪拌的（），面包中的水和面粉完全結(jié)合，面筋開(kāi)始產(chǎn)生。
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段
4.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度調(diào)節(jié)器和（）調(diào)節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.溫度
C.冷風(fēng)
D.冷氣
5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)手工成形的手法主要有“（）”、“搓條”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.揉圓
D.甩打
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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