單項(xiàng)選擇題利用麥芽所含的（），將麥芽和輔助原料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性的抵分子物質(zhì)，這個(gè)分解過(guò)程，稱為糖化。

A、微生物
B、酸性物質(zhì)
C、酶
D、堿性物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題容量分析法，又稱滴定分析法，常見(jiàn)的有（）種。

A、4
B、3
C、2
D、5

3.單項(xiàng)選擇題大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時(shí)溶解于水中，然后用（）測(cè)定浸出物溶液的相對(duì)密度。

A、波美比重計(jì)法
B、糖度比重計(jì)法
C、密度瓶法
D、酒精比重計(jì)法

4.單項(xiàng)選擇題薄層色譜法測(cè)糖精鈉采用無(wú)水硫酸鈉作（）。

A、反應(yīng)劑
B、吸附劑
C、脫水劑
D、沉淀劑

5.單項(xiàng)選擇題食品中脂肪的測(cè)定，應(yīng)選用下列（）組裝置。

A、回流
B、蒸餾
C、提取
D、分餾