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名詞解釋冰蛋品

又稱冷凍蛋制品，是蛋制品中的一大類，它是鮮蛋去殼后，所得的蛋液經(jīng)一系列加工，最后冷凍而制成的蛋制品。

1.名詞解釋嫩化

嫩化是利用嫩化機(jī)在肉的表面切開許多、15mm左右深的刀痕。

2.名詞解釋醬鹵制品

醬鹵制品是肉及食副產(chǎn)品加調(diào)味料和香辛料，以水為質(zhì)，加熱煮制而成的一類熟肉制品。

3.名詞解釋灌腸

4.單項(xiàng)選擇題乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？

A、水溶性揮發(fā)性脂肪酸
B、水溶性不揮發(fā)性脂肪酸
C、非水溶性揮發(fā)性脂肪酸
D、非水溶性不揮發(fā)脂肪酸

5.單項(xiàng)選擇題脫脂乳的預(yù)熱殺菌的最佳條件（）。

A、80攝氏度、保溫15S
B、70攝氏度、保溫15S
C、75攝氏度、保溫10S
D、60攝氏度、保溫10S