判斷題廚房是能生產(chǎn)出美味佳肴的地方。

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1.單項(xiàng)選擇題以下（）不屬于廚房主要用具。

A、刀具
B、菜墩
C、蒸汽灶
D、烹調(diào)用具

2.單項(xiàng)選擇題廚房?jī)?nèi)較適宜的溫度應(yīng)控制在冬天（）左右，夏天（）左右。

A、22℃～26℃，24℃～28℃
B、23℃～24℃，24℃～28℃
C、21℃～25℃，22℃～26℃
D、22℃～24℃，24℃～26℃

3.單項(xiàng)選擇題廚房噪聲是指音量超過(guò)（）分貝以上的強(qiáng)音。

A、60
B、70
C、80
D、90

4.單項(xiàng)選擇題建筑結(jié)構(gòu)規(guī)范的廚房一般采用的廚房布局類型是（）。

A、U字型布局
B、L型布局
C、縱深型布局
D、直線型布局

5.單項(xiàng)選擇題下面不屬于精神激勵(lì)的方法的是（）。

A、金錢
B、情感激勵(lì)法
C、目標(biāo)激勵(lì)法
D、榜樣典型激勵(lì)法

最新試題

質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

題型：判斷題

對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。

題型：判斷題

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

題型：判斷題

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

題型：判斷題

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

題型：判斷題

管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

題型：判斷題

廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型：判斷題

解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

題型：判斷題

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

題型：判斷題

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

題型：判斷題