單項選擇題以廚師的各項工作和工作表現(xiàn)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)作為評估考核的依據(jù)，這種廚房員工評估方法稱為（）

A.比較法
B.絕對標(biāo)準(zhǔn)法
C.正指標(biāo)法
D.全面評估法


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1.單項選擇題廚房加熱設(shè)備的設(shè)計布局應(yīng)遵循的原則是（）

A.集中設(shè)計，兼用套用
B.分散設(shè)計，以利散熱
C.自由擺放，不必限制
D.專職專用，延長壽命

4.單項選擇題廚房低溫冷藏柜的溫度一般為（）

A.5～-5攝氏度
B.-5～-10攝氏度
C.-10～-18攝氏度
D.-18～-23攝氏度

5.單項選擇題食物中毒具有六條流行病學(xué)的臨床特征，下列錯誤的選項是（）

A.潛伏期短、來勢急劇、短時間內(nèi)可能有多數(shù)人同時發(fā)病
B.所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)
C.停止食用這種食物，發(fā)病人數(shù)大量增加
D.人與人之間不直接傳染