單項選擇題杏仁是點心五仁餡原料之一，分甜杏仁和（）兩種。

A.苦杏仁
B.大杏仁
C.有殼杏仁
D.無殼杏仁


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1.單項選擇題蓮子外衣呈（），圓粒形，內有蓮心。

A.深紅色
B.淺紅色
C.赤紅色
D.紫紅色

2.單項選擇題制餡時選用紅棗應皮薄、（）、核小、味甜的品種。

A.肉肥
B.肉厚
C.肉紅
D.皮深

3.單項選擇題用蓮子制餡前，要先去掉蓮子赤紅色外衣，再去掉（）。

A.蓮皮
B.蓮心
C.蓮子
D.蓮莖

4.單項選擇題生長成熟的（）豆類是制作泥茸餡的常用原料。

A.鮮制
B.熱制
C.干制
D.濕制

5.單項選擇題制餡最常用的豆類品種有紅小豆、（）和豌豆。

A.杠豆
B.扁豆
C.黑豆
D.綠豆