單項(xiàng)選擇題豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在（）℃以上的水溫中易溶解。
A.10
B.15
C.20
D.25
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題糖醋排骨改刀成型是將仔排改刀成（）
A.菱形塊
B.長(zhǎng)方塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
2.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊適用于炸熘類菜肴（外層酥脆香，里層軟嫩），且用料的比例跟蛋清糊一樣為（），適用于蛋黃糊的菜肴有糖醋魚片，糖醋排骨。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
3.單項(xiàng)選擇題軟炸里脊將里脊肉批成0.3厘米厚片，然后改刀成（）厘米的菱形片，這道菜肴油溫應(yīng)控制在五成左右。
A.2
B.3
C.4
D.5
4.單項(xiàng)選擇題軟炸類菜肴運(yùn)用（），質(zhì)地松軟，色澤淡黃。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)成品顏色為白色，必須選用（）作為糊液的輔助原料。
A.雞蛋黃
B.面粉
C.雞蛋液
D.淀粉
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題