填空題()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。
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綠豆餅制品的酥層要求應是()。
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無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
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制作蔬果面坯,若面團顏色不均勻,可能是()
題型:單項選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
風車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題