判斷題根據(jù)蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類不同和數(shù)量的不同,將蛋白質(zhì)分成完全蛋白質(zhì),半完全蛋白質(zhì),不完全蛋白質(zhì)。
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熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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生甜餡制作的原則是()
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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