單項選擇題奶水內(nèi)含固形物（奶粉）量為（）
A.4％
B.8％
C.12％
D.16％
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1.單項選擇題植物膠一般在多少溫度下即可凝結(jié)？（）
A.4～5℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.35～40℃
2.單項選擇題下列何者是烘焙丙級技術(shù)士檢定蛋糕西點組的項目？（）
A.重奶油蛋糕
B.葡萄干戚風瑞士卷
C.檸檬布丁派
D.甜甜圈
3.單項選擇題下列何種材料不具有凝凍之特性？（）
A.奶水
B.蛋
C.動物膠
D.玉米淀粉
4.單項選擇題臺灣烘焙業(yè)的經(jīng)營趨勢，下列何者為非？（）
A.小本生意，簡化經(jīng)營方式
B.提升質(zhì)量，走向高級化、精致化
C.多元化經(jīng)營
D.專業(yè)證照的取得
5.單項選擇題避免空氣對食品質(zhì)量劣變之影響，可使用（）
A.真空包裝
B.脫氧劑
C.充氮包裝
D.以上皆是
最新試題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題