單項選擇題避免空氣對食品質(zhì)量劣變之影響，可使用（）
A.真空包裝
B.脫氧劑
C.充氮包裝
D.以上皆是
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1.單項選擇題下列何者是不屬于西點類？（）
A.派
B.松餅
C.千層糕
D.甜甜圈
2.單項選擇題雞肉派是屬于（）
A.油炸派
B.雙派皮
C.熟派皮熟派餡
D.生派皮熟派餡
3.單項選擇題影響烘焙原料保存因素（）
A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是
4.單項選擇題臺灣烘焙面食能夠起步發(fā)展，主要是開始于下列哪一個因素？（）
A.國內(nèi)烘焙競賽舉辦
B.政府鼓勵國人食用面食
C.專業(yè)書籍的普及
D.烘焙原料的進口
5.單項選擇題歐美流行之披薩──意大利發(fā)面屬于（）
A.面包項
B.餅干項
C.中點項
D.西點項
最新試題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題