判斷題“爆”是韌性原料以油為主要傳熱介質(zhì),在極短時(shí)間內(nèi)用旺火灼燙成熟,調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
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掛糊可以使原料在炸制過程中()
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切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
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切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
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切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
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切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
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切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
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在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
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