單項選擇題刀法大致可分為（）四種。

A.彎刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、彎刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、彎刀法、斜刀法


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3.單項選擇題非標(biāo)準(zhǔn)刀法主要包括（）等幾種。

A.剞、起、撬、刮、拍、斬、劈、削
B.斬、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳

4.單項選擇題屬于熱菜造型的表現(xiàn)形式之一的是（）。

A.盤上擺切成型
B.原料烹調(diào)成型
C.整裝成型
D.裝飾造型

5.單項選擇題下列對鹽在烹調(diào)中的作用，描述不正確的是（）。

A.能對膠體性質(zhì)產(chǎn)生影響
B.防腐殺菌以及作為傳熱介質(zhì)
C.增加菜肴的香氣，能除異味、解膩
D.調(diào)味