單項選擇題以下原料刀工成形時不會使用剞刀法的是（）

A.煎封的鯧魚
B.雞球
C.蝦球
D.豬肝


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1.單項選擇題被稱為南腿的是（）火腿。

A.金華
B.合肥
C.如皋
D.宣威

2.單項選擇題粵菜特有的烹調(diào)法是（）等幾種。

A.炒、油泡、燜、燴
B.燉、煀、燴、烤
C.煀、焗、浸、焯
D.焗、油泡、燉、氽、扒

4.單項選擇題在調(diào)制中需要使用南姜的是（）

A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水

5.單項選擇題鳘肚與鱔肚的漲發(fā)方法是（）。

A.油發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸焗煲發(fā)
D.蒸發(fā)