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糊化淀粉重新結晶所引發(fā)的不溶解效應稱為老化。
指食物中的某種營養(yǎng)成分經過消化吸收后在人體內的利用率。
由同種物質形成多種不同晶體的現(xiàn)象。
在沒有酶的情況下出現(xiàn)的褐變稱為非酶褐變
最新試題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
以下哪種氨基酸可以產生熒光（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）